腊肉吃之前要清水浸泡，这样可以有效的稀释亚硝酸盐。计划第二天吃腊肉，头天晚上就要用清水浸泡，条件允许可以采用冲水的方式。处理生腊肉可以先用热水泡，再用洗米水清洗即可。制作腊肉的过程中，会黏附空气中的灰尘和脏污，食用前将熏制好的腊肉放入清水中进行清洗，洗去腊肉表面的灰尘和脏污，经过清洗的腊肉外观更好看，制作菜肴也更美观。腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量。
1、制作腊肉的时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、肥瘦相间的猪臀部肉；2、猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中；3、按照猪肉的多少适量加入五香粉、生抽、盐以及糖，搅拌均匀后放入准备好的密封容器中腌制一段时间即可。三、忍不住吃了怎么办?(1)多吃点水果。水果和蔬菜一样富含维生素C、酚类以及类黄酮物质。(2)喝点茶。茶多酚等绿茶提取物也能在胃酸环境中抑制亚硝胺的形成。(3)养成均衡饮食、规律作息、积极运动的生活习惯，健康的生活方式能降低癌症的风险。
1.腊肉能吃吗?可以，腊肉中含有丰富得营养物质，各类蛋白质，不同的脂肪与碳水化合物，少量使用变能为人体提供足够多的能量，能充饥。2.腊肉怎么吃?(1)腊肉宜熟食，每餐建议食量约为30克左右，但由于含有大量硝酸盐，不宜多食。(2)腊肉不宜长时间放置，霉变较多的腊肉不能吃。(3)腊肉可以切片与豆角或蔬菜炒食，风味好，增强食欲，营养搭配合理营养。3.禁忌人群：老年人忌食腊肉;胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。4.适宜人群：一般人均可食用腊肉。
