腊肉当中的盐含量比较高,吃多了血压容易上升,所以高血压的人不能够吃。腊肉不容易消化,天气不好容易发霉,吃多了容易导致肠胃不适,如果本来脾胃就比较虚弱的人,不要多吃。长痔疮的人如果吃了太多的腊肉会增加静脉的血压,痔疮会更加的痛苦。那些患有肾炎的人也不能够吃,否则会导致水肿,而且腊肉高热量,高脂肪,所以肥胖的人要少吃。
腌渍有三种方法:干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。苗家腊肉,制作方法:将肉切成条块,放盐,然后放进盆中让盐渗透到肉深层,几天后取出水滴干,用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。腊肉的含盐量较高。腊肉的钠含量超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。