1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。
价格：真正的肉松是“3斤肉炒1斤松”，价格在每斤100元左右。而肉粉松的制作成本很低，市场零售价每斤只有7元左右。调查了市场“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉少，“建议商业使用，个人、家庭慎用或不用，折合每公斤约8元。另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松，200克就约50元，折合每公斤250元；另一款“不加粉”的香纯肉松，230克售价59元，折合每公斤256元。
烹饪和食用：(1)下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡，虽然这样做并不会减少亚硝胺，但是可以减少吃进肚子里的亚硝酸盐。(2)尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。(3)搭配香料、蔬菜一起烹饪。香辛料中的挥发性成分和蔬菜中的维生素C、酚类以及类黄酮物质能够在胃酸环境下抑制亚硝胺的生成。(4)少做一点，少吃两口。特别要控制住家里的小朋友不能多吃。
