腊肉做法一：普通腊肉的腌制？：制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100克，料酒500毫升。配料混合均匀。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
价格：真正的肉松是“3斤肉炒1斤松”，价格在每斤100元左右。而肉粉松的制作成本很低，市场零售价每斤只有7元左右。调查了市场“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉少，“建议商业使用，个人、家庭慎用或不用，折合每公斤约8元。另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松，200克就约50元，折合每公斤250元；另一款“不加粉”的香纯肉松，230克售价59元，折合每公斤256元。
按加工方式的不同分为三种：肉粉松、油酥肉松、太仓式肉松。按产地不同可分为：福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松…。肉粉松：加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉粉松在福建和天津一带产量较大。油酥肉松：加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。
