在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
首先,孕妇不适合吃,因为腊肉当中含有亚硝酸盐以及防腐剂,对宝宝和孕妇都没有好处,吃的多容易引起水肿。而且婴幼儿也不适合吃,因为腊肉比较咸,其容钠元素比较多,吃了太多会加重我们肾脏的负担,所以要少吃或者不吃。另外,腊肉当中含有大量的饱和脂肪酸,是一种胆固醇非常高的食物,如果吃的太多会堵塞我们的血管,所以那些患有心血管疾病的人不能够吃。
备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。