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苏州腊肉-腊肉厂家【用心前行】

发布时间:2021-09-30 03:41:11访问:1647

烹饪腊肉的方法非常简单,我们可以将购买回来的腊肉清洗干净,再放入清水中熬煮一段时间去除它内部的盐分,然后将煮好的腊肉取出来切成片状并码入盘子中蒸十五分钟左右即可食用,非常下饭。 还可以用腊肉来制作煲仔饭,只需要把浸泡了半个小时的大米和猪油放入砂锅中熬煮到七成熟,再把腊肉、姜丝、青菜、鸡蛋放入砂锅用小火继续熬煮,最后加入酱油、蚝油等调味料拌匀即可。在很多农村地区,人们经常会自己制作腊肉,它的做法也非常简单。只需锅里加入适量的白糖、陈皮、五香粉、盐等调料用小火炒热,将新鲜肥肉洗净沥干水,将炒好的调料均匀抹在肉上腌制两天,之后将腌好的肉挂在通风处等它自然变干变硬即可。

由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子,而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子,因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外,由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪,味道更加香美,但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉,属于高能食品,吃的量和频率都要有所控制。

备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

烹饪和食用:(1)下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡,虽然这样做并不会减少亚硝胺,但是可以减少吃进肚子里的亚硝酸盐。(2)尽量选择蒸、煮、炒的加热方式,避免高温油煎、油炸。温度越高,生成的亚硝胺就越多。(3)搭配香料、蔬菜一起烹饪。香辛料中的挥发性成分和蔬菜中的维生素C、酚类以及类黄酮物质能够在胃酸环境下抑制亚硝胺的生成。(4)少做一点,少吃两口。特别要控制住家里的小朋友不能多吃。
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