看配料表，不要以为配料表是多么高级的东西，不用去学习复杂的标准，普通消费者只需要知道配料表2%以上添加量的原料是按照添加量大小降序排列就可以了，所以如果是肉松，配料表肉应该在最前面。看组织状态，优质的肉松大多数呈现出絮状，而肉粉松则在大多数情况下呈现出颗粒状。这个是非常明显的不一样。看味道口感，好的肉松除了组织状态是絮状外，口感也是鲜美的，如果有其他的不适合的味道或者明显的添加剂味道，那肯定不是什么优质的肉松。购买渠道和包装也是消费者要注意的，要通过正规渠道购买，并且要选择保质期剩余多的，包装密封良好的肉松，尽量不要买散装肉松，不好判断其好坏和安全性。
腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。苗家腊肉，制作方法：将肉切成条块，放盐，然后放进盆中让盐渗透到肉深层，几天后取出水滴干，用稻谷谷颗、香嵩、松柏树柴火所熏制。
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。
