当每家每户都将鱼和肉渍上盐、烘干处理、挂上阳台，就了解新春很近了。而腌好的腊鱼腊肉，能够渐渐地吃上半年。而现如今，就算大家全年度都能够方便快捷地购到各种各样新鮮肉类食品，也或是放弃下不来这口腌制的咸香。腊肉就是指肉经腌渍后再通过烤制的过程中所做成的制品。腊肉的防腐蚀能力强，能增加存放時间，并增加独有的口味，这也是与腊肉的关键区别。下面我们就一起来看看腊肉怎么吃不会致癌吧!
一、腌制和保存
① 如果是自己腌腊肉、灌香肠，可以选择新鲜的、瘦一点的肉。不新鲜的肉中会有更多的胺类物质，而在加热过程中肥肉会比瘦肉中产生更多的亚硝胺。
② 灌香肠的时候还可以加入葱姜蒜等香料，葱姜蒜中的硫基化合物能在腊肉腌制过程中抑制亚硝胺的生成。
③ 如果是从市面上购买现成的腊鱼腊肉，一定要选择可靠的、有资质保障的店家。
④ 另外腌好的腊鱼腊肉一定要保存在阴凉干燥的地方。高温会促进亚硝胺的合成，而潮湿环境有利于微生物的滋生，一些微生物也具有合成亚硝胺的能力。
二、烹饪和食用
① 下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡，虽然这样做并不会减少亚硝胺，但是可以减少吃进肚子里的亚硝酸盐。
② 尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。
③ 搭配香料、蔬菜一起烹饪。香辛料中的挥发性成分和蔬菜中的维生素C、酚类以及类黄酮物质能够在胃酸环境下抑制亚硝胺的生成。
④ 少做一点，少吃两口。特别要控制住家里的小朋友不能多吃。
以上是小编整理的关于安全食用腊肉的方法，希望对大家有所帮助!义乌市吉谷食品有限公司位于义乌市后宅街道，交通便利。是一家主要从事食品生产、加工、销售为一体的绿色食品加工企业。主营产品有香肠腊肉，鸡肉松、猪肉松等。公司拥有先进的生产设备，经验丰富的技术人才，规范的科学管理。公司致力于食品行业的品牌化、网络化和规模化。发展优质、特色、健康的休闲食品，真正做到让消费者吃放心食品，品健康之道。“绿色，健康，美味”，是我们永恒的宗旨。想知道更多关于腊肉的相关资讯，请多关注我们网站!
